Kartoffel-Lauch-Suppe: Günstig kochen und portionsweise einfrieren

Eine Kartoffel-Lauch-Suppe ist ein preiswertes Familienessen für Tage, an denen wenig Zeit bleibt: Sie braucht wenige gut erhältliche Zutaten, sättigt zuverlässig und lässt sich in passenden Portionen lagern. Mit weißen Bohnen wird sie noch gehaltvoller, ohne dass der milde Geschmack von Kartoffeln und Lauch verloren geht.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch, etwa 400 g
• 1 Zwiebel
• 2 EL Rapsöl oder Butter
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Dose weiße Bohnen, 240 g Abtropfgewicht, optional
• 100 ml Kochsahne oder pflanzliche Kochcreme, optional
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 EL Zitronensaft, optional
• Schnittlauch oder Petersilie zum Servieren, optional

Die Kartoffeln sorgen für die cremige Konsistenz. Mehligkochende Sorten zerfallen besonders gut; mit festkochenden Kartoffeln wird die Suppe etwas stückiger. Weiße Bohnen erhöhen den Sättigungswert und machen aus der Suppe leichter ein vollständiges Mittag- oder Abendessen.

Lauch gründlich waschen und Gemüse vorbereiten

Lauch wächst in mehreren Schichten, zwischen denen häufig Sand sitzt. Deshalb die Stangen längs halbieren, unter fließendem Wasser auffächern und erst danach in feine Ringe schneiden. Das verhindert, dass beim Essen Sand in der Suppe knirscht.

Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Die Stücke müssen nicht exakt gleich groß sein, sollten aber ungefähr gleichzeitig gar werden. Bei empfindlichen Essern kann der dunkelgrüne Teil des Lauchs sparsamer verwendet werden: Er schmeckt kräftiger als der helle Teil und bleibt nach dem Kochen etwas faseriger.

Zubereitung in etwa 45 Minuten

1. Öl oder Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze fünf Minuten anschwitzen. Der Lauch soll weich werden, aber nicht stark bräunen.
2. Kartoffelwürfel und Majoran zugeben, kurz mitrühren und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
3. Die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
4. Falls gewünscht, die abgespülten weißen Bohnen in den letzten fünf Minuten mit erwärmen. Sie müssen nicht lange kochen.
5. Die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren. Für mehr Struktur nur etwa zwei Drittel pürieren oder einige Kartoffelstücke vorher herausnehmen und später wieder einrühren.
6. Kochsahne oder pflanzliche Alternative einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und bei Bedarf etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe sollte vor allem nach Kartoffel und mildem Lauch schmecken. Brühe ist unterschiedlich salzig, daher erst am Ende vorsichtig nachsalzen. Ist sie zu dick, hilft ein Schuss heißes Wasser oder Brühe; ist sie zu flüssig, kann sie noch einige Minuten ohne Deckel einkochen.

So wird aus einem Topf ein entspannter Wochenplan

Wer für vier Personen kocht, kann die Menge direkt als Abendessen einplanen. Für kleinere Haushalte lohnt es sich, den ganzen Topf zuzubereiten und zwei Portionen für später zurückzulegen. Dazu passen Vollkornbrot, geröstete Sonnenblumenkerne oder ein einfacher Apfel-Möhren-Salat.

Mit Bohnen ist die Suppe besonders praktisch, wenn nur wenig Zeit für eine Beilage bleibt. Ohne Bohnen eignet sie sich als leichter erster Gang oder als Abendessen mit Brot. Für mehr Frische passt ein Klecks Naturjoghurt oder pflanzlicher Joghurt erst kurz vor dem Servieren dazu.

Kindermilde Variante

Für Kinder den Lauch sehr fein schneiden und den hellen Teil bevorzugen. Majoran und Muskat sparsam einsetzen. Die Suppe vollständig glatt pürieren und Salz erst am Tisch nachwürzen. Wer die Bohnen optisch nicht sichtbar haben möchte, püriert sie einfach mit.

Vegetarisch und vegan kochen

Mit Gemüsebrühe und Rapsöl bleibt das Rezept vegetarisch; mit pflanzlicher Kochcreme ist es vegan. Auf Speck, Fleischbrühe oder Wurst als Einlage lässt sich problemlos verzichten. Weiße Bohnen, knusprige Kichererbsen oder geröstete Kerne bringen trotzdem Biss und Sättigung.

Kartoffel-Lauch-Suppe richtig einfrieren

Die Suppe eignet sich gut zum Einfrieren, besonders in Portionsgrößen von ein bis zwei Tellerportionen. Sie sollte nach dem Kochen zügig abkühlen: Den Topf dafür in ein kaltes Wasserbad stellen, gelegentlich umrühren und anschließend in saubere, gut schließende Behälter füllen.

• Behälter nicht ganz bis zum Rand füllen, weil sich Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnt.
• Portionsweise einfrieren und mit Inhalt sowie Datum beschriften.
• Im Tiefkühler bei etwa minus 18 Grad lagern und idealerweise innerhalb von drei Monaten verbrauchen.
• Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen oder bei niedriger Hitze direkt im Topf erwärmen.
• Die aufgetaute Suppe unter Rühren gründlich erhitzen und nach dem Auftauen nicht erneut einfrieren.

Sahne oder pflanzliche Kochcreme kann nach dem Auftauen gelegentlich leicht ausflocken. Das ist meist kein Problem: Beim vorsichtigen Erwärmen kräftig rühren oder die Suppe kurz erneut pürieren. Besonders cremig bleibt sie, wenn die Sahne erst nach dem Auftauen und Erwärmen zugegeben wird.

Kleine Änderungen für mehr Abwechslung

Ein geriebener Apfel, der zusammen mit den Kartoffeln kocht, macht die Suppe sanft fruchtig. Für eine würzigere Version passen ein halber Teelöffel Senf oder etwas geräuchertes Paprikapulver. Wer es regional und schlicht mag, serviert die Suppe mit Roggenbrot und frischen Kräutern.

Bei Allergien oder Unverträglichkeiten die Zutaten der verwendeten Brühe und Kochcreme prüfen. Gerade Fertigbrühen können Sellerie enthalten. Für eine unkomplizierte Familienmahlzeit genügt jedoch die Grundversion: Kartoffeln, Lauch, Brühe und ein wenig Zeit am Herd.

Quelle: Editorial research